Trong bối cảnh nhu cầu yếu và nguồn cung toàn cầu dồi dào tiếp tục gây áp lực lên biên lợi nhuận trong ngành tôm, người mua châu Âu đang chú trọng hơn vào các phân khúc tôm giúp giảm thiểu lãng phí và cải thiện hiệu quả hoạt động. Theo các chuyên gia thị trường, một trong những sản phẩm hưởng lợi chính từ xu hướng này dường như là cấp đông tôm từng con (IQF).

Theo một nhà nhập khẩu châu Âu tập trung vào phân khúc dịch vụ thực phẩm, các quyết định mua hàng ngày càng bị ảnh hưởng bởi sự sẵn có của nhân công nhà bếp, kiểm soát khẩu phần, giảm thiểu lãng phí và quản lý hàng tồn kho. Trong môi trường đó, người mua đang chú trọng hơn vào tổng chi phí sử dụng sản phẩm hơn là chỉ giá mua. "Cấp đông tôm từng con (IQF) đang thu hút sự quan tâm của người mua vì giúp giảm thiểu lãng phí, cho phép quản lý khẩu phần tốt hơn và giúp khách hàng kiểm soát tốt hơn chi phí sử dụng thực tế", nhà nhập khẩu cho biết. "Nhiều năm trước, khi nhu cầu mạnh hơn và khối lượng tiêu thụ cao hơn, các sản phẩm đông lạnh khối có ý nghĩa hơn vì vòng quay hàng tồn kho cao đã hấp thụ được định dạng này, và lãng phí ít đáng kể hơn. Ngày nay, người mua muốn linh hoạt hơn, kiểm soát tốt hơn và rủi ro hoạt động thấp hơn."

Áp lực chi phí định hình lại quyết định mua hàng

Xu hướng này xuất hiện vào thời điểm thị trường tôm vẫn đặc trưng bởi nguồn cung dồi dào và tăng trưởng nhu cầu yếu, với giá cả phản ánh môi trường ảm đạm này. Platts, thuộc S&P Global Energy, ghi nhận giá tôm Ecuador nguyên vỏ, trọng lượng 30-40 con/tấn ở mức 4.400 USD/tấn vào ngày 25/6, như một sự điều chỉnh giảm so với sự ổn định trong tuần.

Người mua Trung Quốc liên tục gây áp lực để giảm giá, trong khi các nhà nhập khẩu trên khắp các khu vực tiêu thụ chính báo cáo biên lợi nhuận bị thu hẹp và ít có nhu cầu tích trữ hàng tồn kho. Thách thức chính không phải là thiếu tiêu thụ mà là tốc độ tăng trưởng nguồn cung liên tục vượt xa tốc độ tăng trưởng nhu cầu. "Họ đang gây áp lực rất lớn lên biên lợi nhuận và cố gắng đẩy giá xuống, nhưng với tư cách là nhà sản xuất, chúng tôi có mức giá sàn và không thể giảm xuống dưới mức đó vì cuối cùng, tất cả chúng ta đều tìm kiếm lợi nhuận, và việc bán lỗ là không hợp lý", một nhà sản xuất Ecuador cho biết.

Châu Âu đang cho thấy sự mất cân bằng đó. Dữ liệu từ Phòng Thương mại Nuôi trồng Thủy sản Quốc gia Ecuador (CNA) cho thấy xuất khẩu tôm của Ecuador đạt mức kỷ lục 1,11 tỷ pound trong 4 tháng đầu năm 2026, tăng 13,9% so với cùng kỳ năm trước, trong khi doanh thu xuất khẩu tăng lên 2,68 tỷ đô la. Tuy nhiên, châu Âu chỉ chiếm 16,9% tổng lượng xuất khẩu tôm của Ecuador trong giai đoạn này, giảm so với 22,6% của năm trước đó.

Một phần nguyên nhân có thể nằm ở sự thay đổi sở thích sản phẩm. Nhu cầu của châu Âu tập trung vào tôm đã nấu chín, bóc vỏ và chế biến sâu hơn, trong khi sự quan tâm đến các sản phẩm tôm truyền thống còn nguyên đầu và vỏ đã giảm đi. Các nhà nhập khẩu cho biết sự khác biệt không còn đơn thuần là do yếu tố địa lý mà liên quan đến loại phân khúc sản phẩm. Nhiều nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm trong khu vực đang ưu tiên sự tiện lợi, tiêu chuẩn hóa và hiệu quả lao động. "Nếu người Ecuador chú ý hơn đến các sản phẩm đông lạnh nhanh (IQF), tráng men, đóng gói phù hợp cho bán lẻ... đầu tư vào máy IQF, dây chuyền đông lạnh, máy tráng men, máy đóng gói tự động, v.v., thì tôi nghĩ họ sẽ khá thành công và có thể cạnh tranh với châu Á", một nhà nhập khẩu châu Âu khác cho biết.

Cơ hội cho Ecuador

Đối với Ecuador, việc đáp ứng sự thay đổi nhu cầu đó thông qua sản xuất quy mô lớn các sản phẩm có giá trị gia tăng vẫn còn khó khăn. Theo các nhà sản xuất, năng lực chế biến hiện đang hoạt động gần mức tối đa, trong khi nguồn lao động khan hiếm tiếp tục hạn chế sự mở rộng. Không giống như các nhà cung cấp châu Á như Ấn Độ, Việt Nam và Indonesia, những nước đã xây dựng các ngành công nghiệp chế biến quan trọng dựa trên nhu cầu bán lẻ và dịch vụ thực phẩm, ngành tôm của Ecuador phát triển dựa trên hiệu quả nuôi trồng và sản xuất tôm tươi với số lượng lớn. Cơ sở hạ tầng chế biến chủ yếu tập trung vào các hoạt động cơ bản hơn là các phân khúc gia tăng giá trị cần nhiều lao động. "Trong một thị trường mạnh mẽ với mức tiêu thụ rất cao, các sản phẩm đông lạnh khối có ý nghĩa hơn vì việc luân chuyển hàng hóa đã tận dụng được hình thức này và lượng chất thải ít hơn", một nhà nhập khẩu châu Âu cho biết. Trong bối cảnh đó, xu hướng ưa chuộng sản phẩm đông lạnh nhanh (IQF) ngày càng tăng có thể mang đến một cơ hội dễ tiếp cận hơn.

Không giống như các sản phẩm đã nấu chín, tẩm bột hoặc bóc vỏ, phương pháp cấp đông IQF không làm thay đổi bản chất sản phẩm. Về cơ bản, đó chỉ là sự thay đổi về hình thức. Mặc dù cần đầu tư vào công nghệ đông lạnh, bao bì và hậu cần, nhưng quá trình chuyển đổi nhìn chung ít phức tạp hơn so với việc xây dựng thêm năng lực chế biến giá trị gia tăng và đảm bảo nguồn lao động cần thiết để vận hành. Sự khác biệt này có thể trở nên quan trọng khi cạnh tranh thị trường ngày càng gay gắt. Khi nguồn cung toàn cầu mở rộng và người mua có thêm nhiều lựa chọn nguồn cung từ nhiều nơi khác nhau, việc phân biệt dựa hoàn toàn vào giá cả trở nên khó khăn hơn. Điều này không nhất thiết ngụ ý một sự dịch chuyển cấu trúc khỏi tôm đông lạnh khối. Tuy nhiên, bản thân cuộc thảo luận có thể báo hiệu một hướng đi mới trong cách người mua đánh giá giá trị.

Liệu điều này có phát triển thành một sự thay đổi cấu trúc dài hạn hay không vẫn còn chưa chắc chắn. Tuy nhiên, sự chú ý ngày càng tăng đối với hình thức và năng suất có thể là một dấu hiệu ban đầu về cách các tiêu chí mua hàng đang phát triển trên một số phân khúc của thị trường tôm châu Âu. Câu hỏi then chốt có thể không còn chỉ là làm thế nào để sản xuất tôm một cách hiệu quả về chi phí, mà là làm thế nào để nó phù hợp với môi trường dịch vụ thực phẩm ngày càng tập trung vào hiệu quả.

Theo SP Global